El pueblo de Ascain ha elegido a la manzana como eje de desarrollo local, del mismo modo que Espelette relaciona su pueblo con el famoso pimiento. Dentro de las distintas acciones recalcan :

- Sagar Biltzea o fiesta de la recogida de la manzana en la sagarnotegia Txopinondo, por el motivo de la fiesta del Patrimonio en Septiembre.

- Rehabilitación de los manzanales en colaboración con el pueblo alemán de Bollendorf (pueblo hermanado), país de manzanas.

- Demonstración de prensada de manzanas durante la fiesta rural Pastore lore en Octubre y cata de mosto de manzana.

- Regalo de un manzano a plantar a los padres de los recién nacidos del pueblo

- Puesta en valor de las variedades antiguas del manzanal municipal con la ayuda del conservatorio vegetal de Aquitania.

- Plantación de nuevos manzanales, en la entrada del pueblo.

- Abundantes manzanos silvestres en los bosques y montes.

Según el producto elaborado, las manzanas tienen distinctas origenes :

- Para el patxaka : Recogemos las manzanas silvestres en el bosque de San Juan de Luz, en la ladera de la montaña de la Rhune.

- Para el mosto de manzana : Colaboramos con productores locales de manzanas de variedades antiguas.

- Para el sagarno : sólo variedades de manzanas a prensar que recogemos   en Gipuzkoa,  y en la Manche, et en el  Pays d'Othe en Francia, al esperar las nuevas cosechas locales de los nuevos manzanales en plantación.