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recettes au sagarno

Rouelle de porc basque au sagarno pour 4 personnes

Rouelle de porc basque au sagarno

Temps de préparation : 15 minutes                    

Temps de cuisson : 120 minutes 

 

Ingrédients :   -1 rouelle de porc de 1 kg dans l’épaule  - 8 pommes de terre - 1 bouteille de sagarno  

- 2 feuilles de laurier - 2 cuillerées à soupe d'huile

- 25 g de farine - 3 gousses d'ail   - 1 gros oignon

 - thym- persil haché  - sel, piment d’espelette.

 

         Préparation :

  • Piquez la rouelle de porc avec l'ail coupé en dents.
  • Dans un sauteuse, faites-là revenir dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon émincé. Faites dorer de tous les côtés.
  • Ajoutez 75 cl de sagarno. Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et pimentez. Mijoter à feu très doux et à couvert pendant 2 h. Remuez et retournez la viande tous les quarts d'heure.
  • 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre lavées et coupées en morceaux. Elles cuiront dans le jus de cuisson. Rectifier le niveau de bouillon en  rajoutant du sagarno si besoin est.
  • Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole 30 g de beurre, ajoutez ensuite 25 g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.
  • Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon sur la préparation beurre-farine en mélangez bien à chaque fois. Vérifier l’assaisonnement.
  • Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud dans un plat de service.
  • Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse, mélangez bien et laissez cuire une minute.
  • Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre. Décorer en saupoudrant le persil haché et une pincée de piment d’espelette.

soupe de poires au sagarno et aux ÉPICES pour 4 personnes

Soupe de poires au sagarno txopinondo

Ingrédients :

 

4 poires
1 bouteille de Sagarno
1 citron non traité
1 bâton de canelle
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
4 grains de cardamone
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 pincée de gingembre en poudre
8 grains de poivre

 

Préparation :

 

  • Brossez le citron sous l'eau chaude, essuyez le.
  • Prélevez le zeste et taillez le en bâtonnets. Pressez le fruit.
  • Pelez les poires en laissant la queue et coupez les en deux pour éliminer le coeur et les pépins.
  • Mettez les poires dans une casserole, couvrez de sagarno, ajoutez le jus et les zestes de citron, ainsi que toutes les épices.
  • Faites frémir 30 mn puis couvrez et laissez refroidir dans la casserole.
  • Versez dans un compotier avant de mettre au réfrigérateur pour servir très frais.

axoa de veau au sagarno, compote de pomme au piment d'espelette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                 Cuisson : 1h10

Ingrédients :  - 600 g de quasi de veau sous la mère

- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive   -2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts   - 1 oignon    - 1 gousse d’ail

- 50 g de beurre   - 1,5 L de sagarno

- 5 belles pommes   - Piment Espelette

- Sel de Salies de Béarn

 

Préparation :

  • Couper le quasi de veau en cubes. Le faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières. Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer grossièrement l’oignon.
  • Faire suer ces légumes au beurre, les ajouter à la cocotte. Assaisonner.Verser le cidre, cuire à couvert et à feu doux 1h10.
  • Décanter la viande. Faire réduire et vérifier l’assaisonnement du jus de cuisson.
  • Réaliser une compote de pommes assaisonnée au piment d’Espelette ou à la gelée de piment d’Espelette.
  • Dresser l’ensemble sur assiette.

 

 

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